Soufflé clásico de gruyere

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.


 Uff! que miedo le tenía al Souffé, es la primera vez que participo en el CWK me parecía bastante díficil, cuando lo ví me dije: "Vaya pues si que me voy a estranar bien". Tengo que decir que  la preparación no es nada complicada, lo dificil es el horneado, pues nada más sacarlo del horno "horror" empezaba a bajar, me teniais que haber visto como loca preparando la foto para echarla lo más rápido posible, y oye estoy contenta con el resultado, no es perfecto pero creo que puede pasar, no?? Por cierto está delicioso!!


Ingredientes:


- 50 g de mantequilla ablandada
- 50 g de gruyere rallado
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina
- 250 ml de leche
- sal y pimienta recién molida
- una pizca de pimienta de cayena
- 6 yemas de huevo
- 10 claras de huevo
- 240 g de gruyère finamente rallado 


Preparación:


Precaliente el horno a 200ºC. Bata las claras con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve. 

Engrase el interior de 8 recipientes de 8 cm de diámetro (o 4 recipientes para suflé de 10 cm de diámetro) con la mantequilla.

Ponga 50 g de gruyére rallado en uno de los recipientes, gírelo para cubrir el interior y luego vierta el gruyere sobrante en otro de los recipientes. Repita la operación pra recubrirlos todos.

Para hacer la bechamel, funda los 20 g de mantequilla en una cacerola. Añada la harina y cocínela durante 2 minutos. Sin dejar de remover, añada la leche fría y deje que hierva a fuego medio durante uno o dos minutos.

Vierta la bechamel en un cuento. Sazónela ligeramente con sal, pimienta y cayena e incorpore las yemas con las varillas. Cubra el cuenco con film transparente y deje que se enfríe un poco. 

Incopore enseguida, con unas varillas, una tercera parte de las claras con una mezcla templada para el suflé y luego con una cuchara larga, vaya introduciendo el resto con una mano mientras espolvorea el gruyere con la otra. Deténgase cuando la mezcla esté amalgamada.

Introduzca esta mezcla en los recipientes de modo que quede 5 mm por encima del borde. Allane la superficie con una espátula y use la punta de un cuchillo para retirar la mezcla de los bordes de cada recipiente y así ayudar a que la mezcla suba.

Coloque los recpientes en una bandeja profunda resistente al calor, recubierta con una capa de papel encerado, y vierta dentro agua hirviendo para cubrir la mitad de la altura de los recipientes. Hornee los suflés 6-7 minutos, si son los moldes de 10 cm de diámetro. 

Espero que os guste!!